コーヒー豆の焙煎方法、挽き方による味の違い

コーヒー豆の焙煎方法

コーヒー豆は生の豆を焙煎して粉末にします。この焙煎の度合いによってコーヒー自体の味がかわります。

コーヒー豆を煎る度合いを「ローストレベル」とか「焙煎度」と言います。

コーヒーに詳しくなってくると自分の好みによって焙煎度を変えてもらったり、焙煎度を見てコーヒー豆を購入できるようになります。

焙煎度によるコーヒーの味の違い

焙煎が浅い場合

コーヒー豆の煎りが浅く生に近いほうが味が薄くなり、酸味が強く出ます。

しっかり焙煎した場合

焙煎度が高く、しっかりと火が通って煎りが深くなっていくとコーヒー豆は濃厚な茶色、黒くなり、味の深みや苦味が増していきます。

焙煎時間を長くした場合

焙煎しすぎてしまうと焦げ臭さが出てきます。

このように、コーヒー豆を焙煎するレベルによってコーヒーの味は大きく変化するんです。

こだわりのコーヒーショップにコーヒー豆の焙煎度をオーダーしてみる

市販のコーヒー豆を購入するときにローストレベルを意識することはないと思いますが、生の状態から焙煎してくれるようなこだわりのコーヒーショップがあれば、自分の好みを伝えてローストレベルを調整してもらい、色々なローストレベルで好みの味を探っていくのがお薦めです。

焙煎度だけでなく豆の挽き方でも味が変わる

コーヒー豆の焙煎度だけでなく、豆から粉にする挽く方法によってもコーヒーの味が変化します。

挽目が細かい場合味が濃くなり苦味が強くなります。

挽目が荒い場合香りがよく出て、味が薄く酸味が強めになります。一方で苦味は抑えられます。

コーヒー豆の挽き方のレベル

1. 極細挽き・・・苦味が強く出る、エスプレッソ向けの挽き方
2. 細引き・・・やや苦味が強く出るためアイスコーヒーなどに最適
3. 中細挽き・・・苦味と酸味がバランス良く出るため市販のコーヒーの多くが中細挽き
4. 中挽き・・・やや酸味が強く出る、ペーパードリップのほかサイフォンでも使われる
5. 粗挽き・・・酸味が強く出る。ペーパードリップでは抽出不足になるため濾過ではなく浸す淹れ方に適している

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